香草浓情，温暖冬日

您知道香草（herbs）和香料（spices）之间的区别吗？ 其实并没有那么复杂——只不过是它们从植物中取材的部位不同。

“香草”通常指植物的叶子，而“香料”则是其他的部位，包括根茎、纸条、花朵、种子、果实等。香草作为食材已经有着几千年的历史，长久以来都在料理中占据着不可或缺的重要地位。无论是新鲜的完整叶片，还是干制后的香草碎，它都会为您烹制的菜肴起到锦上添花的作用，让其在色香味各方面都再添一分诱惑力。

新鲜香草与干香草：如何区分使用？

很多人可能会觉得，使用新鲜香草烹饪一定更好，但实际并非如此。根据悉尼富丽敦酒店行政主厨Kenny Kong的经验，干香草应该用于烹饪之初，因为干香草需要更久的时间让香气得以释放与融合；而新鲜的香草则应在烹饪即将结束时使用——它们的芳香与精粹无需很长时间即可得以释放。

DIY种植冬季香草

通常来说，香草易于存活且全年长青，但有一些香草更适合冬天种植。正如Kenny所说，莳养香草让人欣慰的一点是，它们不需要很多的关注照料，只需将它们种植在朝阳的地方，两三天浇一次水即可。 

Kenny本人冬天喜欢在家中种植罗勒、柠檬马鞭草、欧芹、迷迭香、百里香、鼠尾草等香草，因为如果天气过于暖和，它们的生长和味道会产生一定影响。“冬日的香草香域广泛而特别，甜咸辛各种风味均囊括在内，”Kenny如是说道。他自己种植了多种香草，以满足居家烹饪之需。

“我开始自己种植香草的主要原因是，我可以完全保证通过有机方式种植，并对其投入关爱。而且自己种植的香草永远都比在超市中买到的更加美味！”

此外，Kenny还表示，此类冬季香草非常适合家庭DIY种植新手，只需将它们种植于花园中或花盆内即可。

冬季香草烹饪

百里香、迷迭香、欧芹等冬季香草香气浓郁，是红肉和禽类的绝妙搭配。Kenny常做的快手菜是焦香黄油鼠尾草芝士意面，虽然简单，但美味程度丝毫不打折扣。“这道菜简直不可思议。只需要6种原料和20分钟的备菜时间即可！”

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焦香黄油鼠尾草帕玛森芝士意面
配料（4人份）

配料
盐，现磨黑胡椒（用于调味）
柠檬（整个）1个
新鲜或干意面约450克
无盐黄油2勺
新鲜鼠尾草叶30片（可视叶片大小调整）
新鲜刨丝的帕玛森奶酪1杯（或更多）

步骤： 
1. 在锅中烧开水。在水中加入一小捧盐，再放入意面。根据意面包装上的指示时间将意面煮到近乎弹牙（al dente）的状态。 
2. 煮意面时，取一个可装下意面的煎锅或汤锅，并放入黄油。以中火融化黄油。黄油融化后，加入新鲜鼠尾草叶。继续加热，直至黄油略微焦化并呈现淡淡的棕色，鼠尾草也变得萎缩，这时将火力调小。 
3. 意面煮好后，舀出一杯煮意面的水待用。将意面滤干水分，并立即加入黄油与鼠尾草的混合物中。将火力调至中火。加入3/4杯的意面水，并不断煎炒。意面会变得松软，锅中会出现少许汤汁。继续烹饪约30秒，或直至部分汤汁被意面吸收；意面应达到弹牙状态或是您偏好的口感。 
4. 加入帕玛森芝士并翻炒。汤汁会变成顺滑的奶油状。按照自己的口味加入盐和黑胡椒调味，挤入柠檬汁。如果喜欢，还可加入更多芝士。然后立即享用吧！